Skorpióhal mediterrán módra
Karakteres, mégis elegáns tengeri fogás, amely a mediterrán konyha esszenciáját hordozza magában. A skorpióhal tömör, mégis szaftos húsa tökéletesen érvényesül az intenzív, paradicsomos-olívás-kapribogyós mártásban. A fokhagyma, fehérbor és friss zöldfűszerek aromája harmonikusan öleli körbe ezt a ritkán használt, különleges halat. A szósz rusztikus, mégis letisztult – minden falatja a Földközi-tenger partvidékét idézi.
Ajánljuk mindazoknak, akik valódi tengeri ízekre vágynak – kompromisszumok nélkül. Ideális egy pohár hűvös, száraz fehérbor mellé, grillezett kenyérrel vagy könnyű körettel tálalva.
Hozzávalók (2 fő részére)
A halhoz:
-
2 kisebb vagy 1 nagyobb skorpióhal, tisztítva (~500–600 g összesen)
-
só, frissen őrölt fekete bors
-
2 evőkanál liszt (a hal lepirításához)
-
1 evőkanál olívaolaj + 1 evőkanál vaj
A mártáshoz:
-
3 evőkanál olívaolaj
-
1 fej salottahagyma vagy vöröshagyma, finomra vágva
-
2 gerezd fokhagyma, aprítva
-
100 ml száraz fehérbor
-
200 g darabolt paradicsom (konzerv vagy friss)
-
1 evőkanál kapribogyó
-
8–10 db fekete olívabogyó (pl. Kalamata)
-
friss petrezselyem vagy bazsalikom
-
egy csipet chilipehely (opcionális)
Elkészítés:
A megtisztított skorpióhalat sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk, hogy sütés közben szép kérget kapjon. Egy serpenyőben vaj és olívaolaj keverékén közepes lángon aranybarnára sütjük mindkét oldalát, oldalanként kb. 3-4 percig. Nem kell teljesen átsütni, mert még főzni fogjuk a szószban. A halat kivesszük, félretesszük.
Ugyanabban a serpenyőben felöntjük az olajat, és megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, pár pillanatig együtt pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. A bort hagyjuk kicsit elpárologni (kb. 1-2 perc), majd hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, az olívabogyókat és a kapribogyót. Ízesítjük sóval, borssal, és aki szereti, egy kis chilivel is. A szószt kis lángon kb. 10 percig rotyogtatjuk, míg sűrűsödik.
Ezután a halat visszatesszük a szószba, és lefedve, kis lángon további 6–8 percig főzzük, amíg teljesen átpuhul, és átveszi a szósz aromáit. Tálalás előtt friss, aprított petrezselyemmel vagy bazsalikommal szórjuk meg.
Köretjavaslat:
-
Grillezett ciabatta vagy bagett (a szaftba mártogatva mennyei)
-
Főtt burgonya vagy petrezselymes krumpli
-
Párolt zöldbab vagy spárga
-
Vagy akár: rizottó (fehérboros, enyhe citromos ízvilággal)
Borajánló:
A hal és az intenzív, mediterrán szósz mellé egy savhangsúlyos, karakteres fehérbor az ideális:
-
Szekszárdi vagy Balatoni Olaszrizling
-
Tokaji Furmint (száraz)
-
Sauvignon Blanc vagy Chardonnay (nem túl tölgyelt)
Ha mediterrán vonalat követnél: egy friss Vermentino vagy Picpoul de Pinet is nagyon jól működik.
