Összes termék

Szupergyorsfagyasztott tengeri sün hús

Kiszerelés: 100gr/db
Egységár: 116 900 Ft/kg


A tengeri sün (uni) a japán konyha egyik legkülönlegesebb és legkeresettebb tengeri csemegéje. Az uni valójában a tengeri sün belső része, pontosabban a gonádjai, amelyeknek krémes textúrája és intenzív íze van. Színe a világos sárgától az aranybarnáig terjed, és a friss uni fényes, enyhén fénylő felületű.

Az íze rendkívül összetett: egyszerre édes, sós, és kifejezetten umami-gazdag, ami egyedülállóvá teszi az ínyencek körében. Az uni textúrája krémes és lágy, szinte elolvad a szájban, miközben a tenger ízét hozza magával. Ez az intenzív tengeri aroma és selymes állag az, ami miatt sokan a tenger egyik legnagyobb csemegéjének tartják.

A japán konyhában az unit leggyakrabban sashimi vagy nigiri formájában tálalják, ahol a hal friss ízének kell érvényesülnie. Emellett használják tésztaételekhez és más fogásokhoz is, ahol a krémes textúra és az umami íz egyedülálló mélységet ad az ételnek. A legjobb minőségű uni a frissességéről és a tiszta, élénk ízéről ismerhető fel, amely a tenger valódi esszenciáját kínálja.

Az uni elkészítése és tálalása nagy odafigyelést igényel, mivel érzékeny az ízekre és a hőmérsékletre. A sushi mesterek különös gondossággal kezelik, hogy megőrizzék az ízek tisztaságát és az uni természetes szépségét. A tengeri sün az egyik legkülönlegesebb tengeri étel, amely minden falatban a tenger frissességét és összetettségét hozza el a tányérra.

Bluefin tonhal Carpaccio Chutoro, szuperfagyasztott

Kiszerelés: körülbelül: 10-15 dkg/db - Egyedi súlyú termék
Egységár: 36100 Ft/kg

A chutoro a kékúszójú tonhal (bluefin tuna) egyik legkedveltebb része, amely a hal oldalának középső részéből származik. Ez a rész a hal húsának tökéletes egyensúlyát kínálja, mivel az akami (soványabb rész) és az otoro (zsírosabb rész) közötti átmenetet képezi. A chutoro enyhén márványozott, így kombinálja a tonhal tiszta, gazdag ízét a finom zsírossággal, ami lágy és ízletes textúrát eredményez.

A sushi mesterek különösen nagyra értékelik a chutoro-t, mert az optimális zsírtartalomnak köszönhetően az íze összetett, mégis harmonikus. A chutoro általában világosabb rózsaszín árnyalatú, és a márványos zsírrétegek miatt szinte olvad a szájban. Ez a rész ideális választás azok számára, akik szeretnék élvezni a tonhal gazdag ízvilágát anélkül, hogy túlzottan zsíros lenne.

Nigiri és sashimi készítéséhez a chutoro tökéletes, mert jól szeletelhető és gyönyörűen mutat a rizsen vagy önmagában. Az enyhe zsírosságának köszönhetően a chutoro önmagában is kifinomult élményt nyújt, amelyben a hal természetes édessége és krémessége kerül előtérbe. A chutoro az arany középút a tonhal különböző részei között, amely a sushi és sashimi éttermek egyik legnépszerűbb és legkeresettebb fogása.

Japán bluefin tonhal Carpaccio otoro, szuperfagyasztott. (- 60 °C)

Kiszerelés: 100 gr - 150gr/ db
Egységár: 47250 Ft/kg

Az otoro carpaccio a kékúszójú tonhal egyik legfinomabb elkészítési módja, ahol a hal legzsírosabb és legízletesebb részét vékonyra szeletelve tálalják. A carpaccio készítésekor az otoro szeletek szinte áttetszővé válnak, így kiemelve a hús márványos mintázatát és a benne rejlő gazdag zsírtartalmat.

Ezt a fogást gyakran csak minimális fűszerezéssel, például egy kevés citruslével, jó minőségű olívaolajjal és sóval tálalják, hogy a hal természetes, vajszerű íze kerüljön előtérbe. Néhány mester finomra vágott zöldfűszerekkel vagy egy leheletnyi wasabival emeli ki az ízeket. Az otoro carpaccio nem csak az ízek harmóniáját, hanem a hal frissességét és minőségét is megmutatja, ami a japán konyhaművészet egyik legfontosabb alapelve.