Ropogósra sült sashalfilé kapros tejfölmártással
Letisztult, természetes ízek – minden felesleges sallang nélkül. Serpenyőben, vajon sült sashalfilé, kívül enyhén pirult, belül omlós, lágy textúrával. Mellé könnyű, vajjal és friss petrezselyemmel átforgatott burgonya kerül, amit egy hűvös, frissítő kapros tejfölmártás tesz teljessé.
Ez az étel a hal igazi arcát mutatja meg: nem dominálja sem panír, sem túlzásba vitt fűszerezés – helyette tiszta, harmonikus ízeket kínál. Ajánljuk azoknak, akik szeretik a könnyed, mégis laktató halételeket, különösen nyári napokon vagy egy pohár hideg fehérbor mellé.
Hozzávalók (2 főre)
A halhoz:
-
2 szelet sashalfilé (kb. 150–180 g/szelet)
-
só, frissen őrölt fekete bors
-
1 gerezd fokhagyma (félbevágva)
-
1 evőkanál vaj
-
1 evőkanál semleges ízű olaj (pl. napraforgó vagy repce)
-
friss citromlé a tálaláshoz
A kapros tejfölmártáshoz:
-
200 ml tejföl
-
1 evőkanál majonéz (elhagyható)
-
1–2 evőkanál citromlé
-
1 csokor friss kapor, finomra aprítva
-
só, bors
A körethez – petrezselymes burgonya:
-
3–4 közepes burgonya
-
1 evőkanál vaj
-
1 evőkanál friss petrezselyem, aprítva
-
só
Elkészítés:
A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és felkockázzuk vagy egészben hagyjuk. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az aprított petrezselymet és a főtt burgonyát, óvatosan összeforgatjuk, hogy a vaj és a zöld fűszer egyenletesen bevonja.
A mártáshoz a tejfölt összekeverjük a citromlével, majonézzel, sóval, borssal, majd beleforgatjuk az aprított friss kaprot is. Hűtőben félretesszük tálalásig.
A halat sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán. Egy serpenyőben olajat és vajat hevítünk, majd a félbevágott fokhagymagerezddel illatosítjuk az olajat. A sashalfiléket forró serpenyőben oldalanként kb. 3–4 percig sütjük, míg szép aranybarna kérget kapnak, és belül szaftosak maradnak.
Borajánló:
-
Olaszrizling (Balaton, Somló): friss, üde, enyhén ásványos
-
Irsai Olivér: könnyed, gyümölcsös, aromás
-
Szürkebarát: lágyabb, krémesebb karakter, jó párosítás a tejfölös mártással
