Sült szardínia paradicsomos-rozmaringos szószban

Hozzávalók (2 főre)

A szardíniához:

• 8–10 db friss szardínia (tisztítva, fej és belsőség nélkül)

• só, frissen őrölt bors

• 1 gerezd fokhagyma, zúzva

• kevés liszt (a hal enyhe megszórásához)

• 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A paradicsomos szószhoz:

• 1 kisebb fej vöröshagyma, finomra vágva

• 1 gerezd fokhagyma, aprítva

• 200 g sűrű, darabos paradicsomkonzerv (pl. Mutti Polpa)

• 1 evőkanál balzsamecet

• 1 teáskanál barna cukor

• 1 ág friss rozmaring (vagy ½ teáskanál szárított)

• só, bors

• kevés chili (opcionálisan)

A körethez:

• 1 közepes padlizsán

• olívaolaj

• só, bors

• friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

A padlizsánt hosszában szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, és félretesszük 10 percre, hogy a kesernyés leve kiizzadjon. Ezután leitatjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt megsütjük, míg aranybarnák és krémesek lesznek.

Közben elkészítjük a paradicsomos szószt: egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, balzsamecetet, cukrot, sót, borsot, rozmaringot, és ízlés szerint kevés chilit. Kb. 10–15 percig főzzük, amíg sűrű, illatos szószt kapunk.

A szardíniákat enyhén megsózzuk, borsozzuk, vékonyan meghintjük liszttel. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, és a halakat oldalanként 2-3 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Tálaláskor a sült padlizsánszeleteket tányérra rendezzük, erre halmozzuk a paradicsomszószt, majd ráhelyezzük a sült szardíniákat. Végül megszórjuk friss, aprított petrezselyemmel.

Borajánló:

• Szicíliai Grillo vagy Catarratto – fűszeres, karakteres fehérbor

• Balatoni Olaszrizling – citrusos, frissítő, halhoz kiváló

• vagy egy könnyed, gyümölcsös vörösbor (mint a Pinot Noir), ha a szósz dominál