Sült szardínia paradicsomos-rozmaringos szószban
Autentikus mediterrán ízélmény a legegyszerűbb hozzávalókból. A roston sült szardínia kívül enyhén ropogós, belül szaftos, telt ízét pedig tökéletesen kiegészíti a sűrű, illatos paradicsomszósz, melyet friss rozmaring és fokhagyma tesz karakteressé. A grillezett padlizsán selymes textúrája és enyhén füstös aromája méltó kísérője ennek a letisztult, de mégis különleges fogásnak.
Hozzávalók (2 főre)
A szardíniához:
8–10 db friss szardínia (tisztítva, fej és belsőség nélkül)
só, frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma, zúzva
kevés liszt (a hal enyhe megszórásához)
2 evőkanál olívaolaj a sütéshez
A paradicsomos szószhoz:
1 kisebb fej vöröshagyma, finomra vágva
1 gerezd fokhagyma, aprítva
200 g sűrű, darabos paradicsomkonzerv (pl. Mutti Polpa)
1 evőkanál balzsamecet
1 teáskanál barna cukor
1 ág friss rozmaring (vagy ½ teáskanál szárított)
só, bors
kevés chili (opcionálisan)
A körethez:
1 közepes padlizsán
olívaolaj
só, bors
friss petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
A padlizsánt hosszában szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, és félretesszük 10 percre, hogy a kesernyés leve kiizzadjon. Ezután leitatjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt megsütjük, míg aranybarnák és krémesek lesznek.
Közben elkészítjük a paradicsomos szószt: egy serpenyőben olívaolajon megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, balzsamecetet, cukrot, sót, borsot, rozmaringot, és ízlés szerint kevés chilit. Kb. 10–15 percig főzzük, amíg sűrű, illatos szószt kapunk.
A szardíniákat enyhén megsózzuk, borsozzuk, vékonyan meghintjük liszttel. Egy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál olívaolajat, és a halakat oldalanként 2-3 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Tálaláskor a sült padlizsánszeleteket tányérra rendezzük, erre halmozzuk a paradicsomszószt, majd ráhelyezzük a sült szardíniákat. Végül megszórjuk friss, aprított petrezselyemmel.
Borajánló:
Szicíliai Grillo vagy Catarratto – fűszeres, karakteres fehérbor
Balatoni Olaszrizling – citrusos, frissítő, halhoz kiváló, vagy egy könnyed, gyümölcsös vörösbor (mint a Pinot Noir), ha a szósz dominál
