Vénuszkagyló paradicsomos-sáfrányos mártásban
Mediterrán hangulat egy tányéron – tengeri frissesség, fűszeres mélység és selymesen gazdag szaft. A vénuszkagyló ebben a különleges, sáfrányos-paradicsomos mártásban készül el: illatos hagyma, fokhagyma, fehérbor és egy csipet balzsamecet gondoskodik arról, hogy minden falat komplex és emlékezetes legyen. A végén friss vaj és zöldfűszerek teszik kerekké az élményt.
Hozzávalók (2 főre)
A kagylóhoz:
600–700 g friss vénuszkagyló (megtisztítva)
2 evőkanál olívaolaj
1 kis fej hagyma (vagy 2 salottahagyma), finomra vágva
1 gerezd fokhagyma, aprítva
150 ml száraz fehérbor
150 g darabolt paradicsom (konzerv vagy friss)
1 csipet sáfrány (vagy 1/4 teáskanál kurkuma alternatívaként)
1 teáskanál balzsamecet
só, frissen őrölt bors
friss kakukkfű vagy oregánó
friss petrezselyem a tálaláshoz
1 evőkanál vaj (a végén a szósz selymesítéséhez)
A pirított kenyérhez:
2–4 szelet jó minőségű focaccia vagy kovászos kenyér
olívaolaj
fokhagyma a dörzsöléshez (opcionális)
Elkészítés:
A kagylót folyó víz alatt alaposan átmossuk, a nyitott vagy törött darabokat eltávolítjuk. Egy széles, mély serpenyőben olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Pár perc pirítás után jöhet a fehérbor, majd a paradicsom, sáfrány, balzsamecet, só, bors és a zöldfűszerek. A szószt 5–6 percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.
Ezután hozzáadjuk a kagylókat, lefedjük, és közepes lángon főzzük kb. 5 percig, amíg kinyílnak. A végén belekeverünk 1 evőkanál vajat, hogy krémesebb, kerekebb legyen az állag.
Közben a kenyérszeleteket olívaolajjal meglocsoljuk, és száraz serpenyőben vagy grillen megpirítjuk mindkét oldalát. Akár fokhagymával is bedörzsölhetjük, ha intenzívebb ízre vágyunk.
A kagylókat mély tányérban, a szafttal együtt tálaljuk, megszórva friss petrezselyemmel. A pirított focaccia a legjobb kiegészítő – mind a textúra, mind az íz szempontjából.
Borajánló
Spanyol Albariño vagy Portugál Vinho Verde
Száraz Tokaji Hárslevelű vagy Furmint
Chardonnay (nem tölgyelt) – krémessége jól illik a sáfrányos szószhoz
